La cuisine

LE BRIGADE CLASSIQUE DE LA CUISINE le chef de la cuisine est responsable de tout ce qui conerne de la cuisine le sous-chef remplace le chef pendant toutes ses absences le rôtisseur prèpare la viande l’éntremetier prèpare la garniture – les pâtes, les legumes, les pommes de terre… le garde-manger prèpare la cuisine froide, les éntrés, les […]

LE BRIGADE CLASSIQUE DE LA CUISINE

le chef de la cuisine est responsable de tout ce qui conerne de la cuisine

le sous-chef remplace le chef pendant toutes ses absences

le rôtisseur prèpare la viande

l’éntremetier prèpare la garniture – les pâtes, les legumes, les pommes de terre…

le garde-manger prèpare la cuisine froide, les éntrés, les hors-d’oeuvre

le pâtissier prèpare les plats sucrés, les dessert – les crèmes, les glaces…

le restaurateur invente le menu

le tournant remplace les chefs de partie quand ils ne travaillent pas

le régimier prèpare la cuisine diététique

le commis est le cuisinier jeune qui aide les chefs de partie

l’apprentis apprennent le métier

dans les grands cuisines, on trouve encore le boucher et charcutier et les cafetiers

LA CUISINE FRANÇAISE

reputée dans le monde entier
la gastronomie française = une science, un art, une renomée mondiale
en France il y a beaucoup de
restaurants
cafés
crêperies
brasseries
cantines
bistrots
les françaises y vont pour manger, boire, discuter, se reposer, bavarder
dans les restaurants on offre l’eau et la baguette gratuitement, on mange du pain pendant tous les repas
les repas par jour sont : le petit déjeneur, le casse-croûte, le déjeneuner, le goùter et le dîner

le petit déjeneur

toujours sucré, pas les légumes, les ouefs etc.
les croissants, le pain au chocolat, les tartines avec du beurre, de la confiture, du miel
les boissons : le jus, le thé, le café, le chocolat ou le lait
on trempe des croissants ou de la baguette au café qui est dans le bol

le déjeneur, le dîner (tard – vers huit heures)

pendant travaille le repas est rapide et léger à la cantine ou dans un bistrot
à la maison le repas (un vrai repas) est divisé en cinq plats :
l’hors d’oeuvre (le charcuterie, le paté, le melon, les salades)
l’entrée (la soupe, les poissons = la truite, le thon, le saumon; les fruits de mer = la moule,

la crevette, l’huître, la langouste, le homard)

le plat principale/le plat de viande (le porc, le boeuf, l’agneau, la volaille = le poulet, l’oie, la dinde, le canard) avec la garniture (le riz, les pommes de terre, les pâtes) et avec les

légumes

le fromage
le dessert (la glace, les fruits, les crêpes, les salades de fruits, les mousses au chocolat,

les yogourts blancs avec du miel)

le café

le repas de Noël

les fruits de mer, les poissons, le foie gras, la dinde, la bûche de Noël
le vin ou le champagne

LES SYMBOLES NATIONAUX DE LA FRANCE

les fromages

France = le pays de fromages
vers 400 types de fromages, chaque région a ses spécialités
par ex. : le camembert, le roquefort, la brie, le fromage de brebis, le fromage de chèvre

les vins